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          八條關于蔬菜的謠言,別再信了!

          時間:2020-10-09 分類:科普知識 來源:學海網 0條評論

           蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一,可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質,但也有許多人將“莫須有”的功效或“罪名”放在了許多蔬菜身上。我們要擦亮眼睛、明辨謠言,避免忍痛吃不愛的食物,或錯過諸多美食。

          在物質生活越來越豐富的今天,多吃素食以及均衡飲食也成為當今一個有益于健康的流行話題,多吃蔬菜水果不僅有助于身體健康,還能提升心理幸福感。

          隨著市場中蔬菜的種類越來越多,關于蔬菜的各種流言也甚囂塵上,今天我們就來一起瞧一瞧。

          01

          苦瓜能降血糖?

          苦瓜被認為具有潛在降血糖效果,主要是因為苦瓜提取物中的兩種活性成分——苦瓜素和多肽P。

          關于苦瓜素,動物實驗的證據較為充分,但并未有人體的臨床試驗。關于多肽P,試驗表明其不具有明顯的功效,且在苦瓜中的含量微乎其微,很難對其準確定量。因此,單吃苦瓜也很難達到明顯降低血糖的效果。目前,關于苦瓜對于降低血糖究竟能起到多大作用還沒有定論,糖尿病患者應該對類似的說法保持謹慎,嚴格遵循醫囑服藥和控制血糖,不要輕易相信網上或民間流傳的偏方。

          02

          食用香椿會致癌?

          傳言稱,香椿(芽)中含有大量的亞硝酸鹽物質,簡單食用就會中毒、致癌,甚至已經有很多人因其住院。

          其實,硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中,所以大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質,只是含量不同而已。2002年,聯合國糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)評估表明亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克(以亞硝酸根離子計算)。而香椿在整個生長周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475-2.778微克/克之間。

          拿一個體重為60千克的成年人舉例,如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒,至少需要吃1.6千克左右的香椿,根本不能實現。所以,吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言,不可輕信。

          03

          四季豆里含毒素嗎?

          近期,四季豆被多地學校食堂定位為高風險食品,不少網友因此認為四季豆是一種有毒蔬菜。

          實際上,四季豆在未被充分煮熟時會含有凝集素等物質,可能會引起食用者中毒,主要表現為嘔吐、腹瀉等癥狀。學校“封殺”四季豆是因為集體食堂的食物加工量大,翻炒容易受熱不均,存在較高的食品安全風險,并不意味著四季豆有毒。

          04

          黃花菜吃鮮的更好?

          通常,我們吃的是干黃花菜,但有不少地方,特別是黃花菜的產地,有人講求鮮,喜歡吃鮮的黃花菜。

          實際上,黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿,會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀,因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。如要享受鮮黃花菜的美味,吃之前去掉花蕊(含毒素較多),洗凈然后焯一下,再放到涼水中浸泡幾個小時,并且充分炒熟煮透,這樣就能夠去除其中的毒素,從而避免食物中毒。

          而干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃,但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素,因此吃起來更放心。

          05

          被催熟的西紅柿使人老得快?

          傳言稱,吃了用乙烯利催熟的西紅柿會導致兒童性早熟,也會使人老得快。實際上,用乙烯利催熟番茄會影響西紅柿的品質、口感和風味,但并不會影響人的健康。

          一般來說,果農不會過量添加催熟劑,過量添加既增加了成本,也會加速水果和蔬菜的腐爛變質。況且,乙烯利是一種植物生長調節劑,和人體激素是兩回事,不會輕易跨物種發揮作用。因此,“被催熟的西紅柿使人老得快”只是謠言而已。

          06

          吃芹菜能降血壓嗎?

          芹菜中含有芹菜素,在動物試驗中確實被證明有舒張血管、降低血壓的作用,但動物實驗的結果不一定同樣能在人身上實現。

          而且,一種物質如果要達到治療效果,除了其中含有治療成分外,還需要足夠的劑量。芹菜素在芹菜中的含量很低,動物實驗中用的劑量都非常高,靠飲食很難吃出來。因此,目前并沒有足夠的證據證實吃吃芹菜能降血壓。

          《中國高血壓基層管理指南》里提到降壓治療的非藥物療法,主要是兩點:減少食鹽攝入和合理膳食。在食鹽里添加鉀或日常食用一些新鮮的蔬菜水果(含有鉀離子)都對控制血壓有一定的幫助。

          07

          炒西葫蘆致癌?

          “西葫蘆致癌”的說法是來源于2013年香港食物安全中心發布的一項報告。報告中顯示,炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤,而丙烯酰胺屬于二級致癌物。

          然而,在實驗測試中的炒法是比較極端的,是用猛火炒了3分鐘6分鐘,跟大家平常的烹飪過程不大一樣。而且,這個含量也只是在蔬菜中很高,在其他食物中并不罕見,比如咖啡及其類似制品中的丙烯酰胺平均含量為509微克/公斤。此外,炒西葫蘆雖會產生丙烯酰胺,但每天吃大概一斤以上,才可能超過安全量。因此,炒西葫蘆雖然會產生丙烯酰胺,但人的正常食用量是不會超過安全值的。

          08

          多吃菠菜能補鐵?

          總聽人說,菠菜含鐵量很高,多吃可以補鐵。實際上,根據最新的食物成分測定結果和食物成分表數據來看,菠菜的鐵含量在葉菜中只處于中等水平(2.9毫克/100克)。

          而且,菠菜里的鐵是非血紅素鐵,人體的吸收率比較低,一般只有3%-8%,而動物性食品中的血紅素鐵最高可達到20%,如豬肝等。因此,想靠吃菠菜來補鐵不太現實。

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